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乳化剂是我们平时非常常见的一种添加剂，在做面包，蛋糕，巧克力的时候经常会用到它，可以用来提高产品口感，延长产品的保质期。你知道乳化剂有什么功效与作用？乳化剂有什么选购方法？今天，就给大家讲一讲茴乳化剂有哪些选购方法和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

乳化剂有什么功效与作用？乳化剂有什么选购方法？

1、乳化剂的营养价值
与淀粉结合防止老化，改善产品质构;与蛋白质相互作用增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积;对结晶物质结构的改善;稳定气泡和充气作用;降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂;破乳消泡作用;提高乳浊液的稳定性。乳化剂能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命，广泛应用于焙烤、冷饮、糖果等食品行业。

2、乳化剂的功效与作用
食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：

1.与淀粉结合防止老化，改善产品质构。

2.与蛋白质相互作用可以增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。

3.防粘及防熔化。在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。

4.增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。

5.促进液体在液体中的分散，制备W/O乳化体系，改善产品稳定性。

6.降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂。